Almería apuesta por ofrecer menús sin gluten

Almería servirá de experiencia piloto para el resto de provincias españolas con un proyecto, ‘Menú sin gluten’, que pretende formar a profesionales de la hostelería y a alumnos de Formación Profesional en la elaboración de platos específicos para celíacos. El plan incluye la difusión de un listado de restaurantes “seguros” y el reparto de un “distintivo” que podrán colgar aquellos establecimientos que tengan la formación adecuada, presenten una carta para celíacos y se reciclen de forma periódica.
La asociación de personas celíacas de Almería (Aspeceal) y la Escuela de Hostelería de Almería lanzan, impulsados por el PSOE y en colaboración con pediatras del Complejo Hospitalario Torrecárdenas, trabajan en esta iniciativa que, además, pretende dar a conocer a los almerienses una enfermedad que, con una prevalencia de un enfermo por cada cien ciudadanos, provoca problemas digestivos además de afectar a otros órganos vitales por la ingesta de gluten.
En el súper y un restaurante
El gluten está fundamentalmente en los cereales y el tratamiento habitual de los enfermos celiacos es “abstenerse de probarlo”. Algo que parece fácil, “no lo es tanto”, asegura Loli Lara, celíaca y miembro de la junta directiva de Aspeceal, cuando uno hace la compra o sale a tapear, celebrar un cumpleaños o comer en un restaurante fuera de casa.
No se trata tanto de esquivar productos con gluten, sino de que cocineros y camareros sepan, por ejemplo, que no se puede cocinar para un celiaco en la misma plancha en la que, con anterioridad, se ha cocinado con gluten.
La preocupación de este colectivo, que en Almería aglutina a unas 400 familias con uno o más miembros celíacos, ha sido recogida por el partido socialista que ha reunido en un mismo proyecto a diferentes entidades con el objetivo de informar y formar a centros de restauración en la provincia para que puedan ofrecer con seguridad alimentos libres de gluten, ha explicado José Luis Sánchez Teruel, coordinador del PSOE en Almería.
En formación reglada
La diputada y médico Gracia Fernández hace especial hincapié en no dejar la iniciativa sólo en la provincia. Ayer mismo se presentaba una Proposición No de Ley para que este tipo de formación sobre celiaquía se incluya, por defecto, en todos aquellos grados medios y superiores que tengan que ver en FP con restauración u hostelería. “Pensamos que lo que es una buena idea para Almería, ha de serlo para el resto del país”, insiste Fernández.
De hecho, el proyecto presentado ayer en rueda de prensa, incluye talleres prácticos, que los días 19 y 26 de noviembre, se desarrollarán en la Escuela de Hostelería como complemento a un curso teórico que, sobre celiaquía, impartirá el pediatra Manuel Martín.