“Lo último en cocina estará en Degustho”

Si alguien conoce bien la gastronomía almeriense ese es José Álvarez. Cocinero y gerente del Restaurante La Costa (El Ejido). Con una Estrella Michelín que este año celebra su undécimo cumpleaños (es la más antigua de Andalucía) el chef almeriense es un reconocido defensor a ultranza de los productos de la tierra. Compartirá cartel con los mejores cocineros de España en el Festival Degustho.

Este será el segundo año consecutivo en el que estará presente en Deugstho. Si repite, por algo será.
La verdad es que la del año pasado fue la primera vez que se hizo algo así  y está muy bien porque la gastronomia almerienses tiene su sitio. Esto ayuda a la hora de darla a conocer. Recuerdo que el pasado año hicimos una ponencia llamada Adrenalina, con un menú de degustación.

¿Y qué tiene preparado para esta segunda edición del Festival?
Vamos a hacer unos talleres como siempre, con productos de la tierra. También voy como jurado del concurso de cocina infantil y además vamos a hacer una ponencia que tratará sobre productos de Almería. En esta edición vamos a persentar algunas novedades como una fruta que se está haciendo aquí en la provincia y que se llama pepino-melón. Almería es vanguardia en cuanto a la agricultura. Haremos algunos platos de verdura y alñgunos de pescado de aquí de Almería.

La cocina almeriense por delante. Tal y como ocurre en su restaurante, La Costa.
Efectivamente. Nuestra cocina está basada desde siempre en productos de aquí. Pescado de Almería, marisco de Almería, verduras... Lo que pasa es que cada vez la verdura tiene más importancia en los platos presentes en mi restaurante.

¿A qué es debido ese protagonismo cada vez mayor de la verdura en su cocina?
Pues la razón es muy simple: porque estoy en Almería. Hay que potenciar nuestros productos todo lo que se pueda y más si somos los primeros productores mundiales de verdura. Me encataría que en Almería se cocinase con muchas verduras de aquí.

Además de su ponencia y su intervención como juado en el concurso ’mini chef’ los asistentes a Degustho se encontrarán con numerosas propuestas. ¿Cuáles destacaría?
Se van a hacer talleres, como el de vino, que siempre está muy bien. Además habrá ponencias con chefs a nivel nacional súper punteros. Lo último que se está cocinendo en la gastronomía va a estar en Degustho. Otra cosa  muy atractiva que se va a hacer será unca lle con bares y puestos y se pone muy bien; porque no son tiene que haber ponencias, a la gente también le gusta probar y degustar cosas. Si te gusta la hostelería,la cocina o la gastronomía hay que ir a Degustho.