Un éxito más de Cristóbal Muñoz: ‘Ambivium’ consigue 2 Soles Guía Repsol

Nuevo éxito profesional para el chef almeriense Cristóbal Muñoz que se suma a los ya conseguidos en su trayectoria con tan solo 33 años. 

Este lunes se entregaba en Alicante los Soles Guía Repsol 2023. En esta gala se presentaban 101 novedades y se daban a conocer dos nuevos 3 soles Repsol, 18 nuevos dos soles y 81 nuevos un sol.

Entre estos se encuentra el Restaurante Ambivium, en Peñafiel (Valladolid), y cuya cocina dirige desde hace ya varios años el almeriense, y que ha conseguido 2 Soles de la Guía Repsol.

"Los responsables de ‘Ambivium’ presentan el establecimiento como un completo homenaje al vino y a la gastronomía. Así, el primero deja de tener su acostumbrado papel secundario o de complemento y asume el protagonismo que merece, sobre todo al encontrarse el restaurante en la zona alta de la bodega ‘Pago de Carraovejas’, con una preciosa vista sobre el viñedo y el castillo de Peñafiel. La experiencia, de hecho, arranca visitando la espectacular cava del local, y la propuesta estrictamente gastronómica, de cuidada presentación a cargo de Cristóbal Muñoz, se basa en microrrelatos gustativos en torno a los métodos de conservación de alimentos utilizados a lo largo del tiempo", se puede leer en la web www.guiarepsol.com.

"Los nuevos 2 Soles Guía Repsol destacan por sus sólidas propuestas con marcada identidad propia, en las que el arraigo, la modernidad y los paisajes que les rodean te sitúan solo con probar cada plato. Sus cartas reflejan la actualidad de una cocina que nunca se queda quieta", añade esta prestigiosa publicación española.

No es el único
Este es el último de los muchos reconocimiento a su trabajo, pero no el único. El año pasado se hacía con el Premio Chef Joven, otorgado por la Guía Michelín. Es más, el trabajo de Cristóbal Muñoz le valió para su restaurante una Estrella Verde Michelín, el galardón concedido a la gastronomía sostenible también por esta reconocida publicación en el mundo de la gastronomía.

En 2022, Cristóbal Muñoz también se hacía con el galardón de Cocinero del Año de España. El chef almeriense también fue el ganador de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina organizado por Le Cordon Bleu Madrid.

Estudiante de la Escuela de Hostería del IES Almeraya (Almería), el joven, natural de Lubrín pero estrechamente relacionado con Viator, cursó el Diploma de Cocina y, posteriormente, al margen de la beca, realizó el Diploma de Pastelería, obteniendo así el Grand Diplôme® con mención honorífica en ambas disciplinas.

Al terminar estos diplomas se incorporó a Le Cordon Bleu Madrid como parte del equipo de Producción de la Escuela, donde creció hasta conseguir un puesto como Sous-Chef. Entonces decidió emprender su camino y durante estos años ha trabajado junto a grandes chefs como Dani García (Restaurante Calima), Paco Pérez (Restaurante Terra 1* Estrella Michelin), Francis Paniego (Restaurante Tondeluna) o liderando el equipo del restaurante Sofichic (Almería). Finalmente, su potencial y creatividad le situaron al frente de la cocina de Ambivium, tras dos años desarrollando la parte más creativa de las elaboraciones.