Estas panaderías están revolucionando Almería con su pan de masa madre

LaPelina

En la calle Murcia 81, cerca del Anfiteatro de la Rambla, bajo el aroma tentador del pan recién horneado, se encuentra LaPelina, que ha conquistado los paladares de los almerienses con la autenticidad de su masa madre.

Fran Cuadrado, propietario y panadero de LaPelina, comparte cómo su pasión por el pan y su legado familiar se fusionaron en este negocio. Su trayectoria profesional como panadero se originó junto a sus padres, quienes son panaderos y operan una panadería con horno de leña llamada Panadería Cuadrado, en Gérgal. Además, Fran ha adquirido formación y experiencia en el campo, reconociendo que la panadería actual demanda un alto nivel de conocimientos y habilidades.

La masa madre, el secreto de LaPelina

La pregunta que surge es ¿por qué crear LaPelina? Fran proporciona una respuesta directa, explicando que observó la falta de un pan artesano de masa madre de calidad en Almería, lo que lo llevó a fundar LaPelina con la intención de ofrecer a los clientes opciones saludables y darles la oportunidad de descubrir distintos tipos de harina y cereales.

La autenticidad se basa en la decisión de trabajar exclusivamente con masa madre de cultivo. Fran detalla que en LaPelina, elaboran su pan solo a través de fermentación con masa madre de cultivo, sin usar levadura comercial. Los procesos de fermentación duran 24 horas y son llevados a cabo con masa madre de cultivo de forma natural.

El pan de masa madre tiene múltiples beneficios, en particular debido al proceso de fermentación. Las levaduras consumen azúcares, lo que resulta en un pan con un contenido extremadamente bajo de azúcares, y además, el gluten se encuentra más descompuesto, lo que facilita su digestión.

Variedad para todos los gustos

Los panes abarcan una amplia gama de sabores y texturas en todos sus productos destacados, que incluyen panes integrales en forma de hogaza, así como panes de harina blanca. También ofrecen panes especiales, como los de cebolla, semillas, cheddar y jalapeños, tomates secos y aceitunas, y adaptan su selección según la temporada. Además de sus panes, también satisfacen a los más golosos con productos dulces. Lo más reciente es el 'New York Roll', un cruasán circular relleno de pistacho o Nutella, junto con cruasanes artesanales.

Roscón de Reyes, un éxito en crecimiento

El año pasado, LaPelina sorprendió a sus clientes con un delicioso roscón de Reyes. Fran comparte los detalles de esta tradición, mencionando que fue su primer año y que tuvieron un gran éxito con el roscón de Reyes, el cual lograron perfeccionar después de un intenso mes de experimentación hasta dar con la receta idónea.

Para estas Navidades, LaPelina ha anticipado por completo sus planes, revelando que comenzarán a preparar los roscos en diciembre y que, de hecho, en noviembre ya estarán ocupados elaborando los mantecados.

La Tahona de Níjar

Ubicada en la calle Lope de Vega 37, frente a la majestuosa Catedral de Almería, es mucho más que una simple panadería. La historia de La Tahona de Níjar comenzó un 16 de octubre de 1986 en Pedraza, Segovia, cuando Pedro y Charo decidieron llevar a cabo su sueño de crear un lugar donde se cociera el pan con amor y dedicación. Desde ese momento, la panadería ha estado en constante evolución. Tras mudarse a Almería, crearon una panadería en Níjar. Viendo el éxito que tenía y la afluencia de personas desde Almería para adquirir su pan de calidad, surgió la idea de abrir una tienda en pleno centro de la ciudad.

Claudia, una de las trabajadoras de esta panadería cuenta que, a pesar de la rica tradición panadera en la región, Almería aún está descubriendo la maravilla del pan de masa madre. "Quitando a la gente que compra pan en el pueblo, quizás no estamos tan acostumbrados al pan de masa madre como en otras ciudades", explica. Sin embargo, La Tahona de Níjar está en una misión de educación, no solo ofreciendo su pan, sino también explicando a sus clientes los aspectos positivos y beneficiosos de este tipo de pan en comparación con otros.

Una amplia variedad de panes con masa madre

La panadería ofrece una amplia variedad de panes en dos formatos: hogazas de medio kilo y barras. La selección de panes es variada e incluye opciones con semillas, chía y quinoa, aceitunas y romero, nueces, y combinaciones de cerveza y miel. Además, tienen opciones integrales, como el pan de centeno, centeno mezclado con espelta e integral de trigo, entre otros. También sorprenden a sus clientes con deliciosos productos de bollería elaborados con masa madre.

El pan de La Tahona de Níjar es el resultado de un proceso de fermentación que inicia el día anterior. Dependiendo del tipo de pan, la fermentación puede durar aproximadamente 18 horas. Pedro, uno de los propietarios, se encarga de hornear el pan todas las mañanas en el obrador de Níjar y posteriormente lo lleva a la tienda del centro, garantizando la frescura y calidad que los clientes aprecian.

Productos diarios y de temporada: Siempre hay algo nuevo por descubrir

La Tahona de Níjar no se limita a ofrecer un mismo producto todos los días. La variedad es la clave, y algunos productos varían según la temporada. En Navidad, el menú se llena de mantecados y roscones, mientras que en invierno, los cruasanes se convierten en una deliciosa opción.

LaPelina y La Tahona de Níjar no solo se dedican a la panadería, sino que también llevan consigo una pasión por la autenticidad y la calidad que han conquistado a los paladares de los almerienses. Con un compromiso constante de artesanía y una amplia variedad de productos, estas panaderías se han convertido en un lugar de referencia para todos aquellos que buscan un pan excepcional.