Zucchiolo: ocho formas de preparar la hortaliza que causa sensación en Europa

El chef Tony García dejó volar este martes su imaginación y de nuevo sorprendió a todos los invitados que se presenciaron en el Espacio Gastronómico para degustar un menú basado en la hortaliza que ha causado sensación en el último año: el Zucchiolo. 

El Estrella Michelín con este menú degustación quiso mostrar el amplio abanico que posibilidades que tiene el Zucchiolo en la gastronomía alabando su buen comportamiento tanto en platos fríos como cocinados. “Esta hortaliza, cuyas características combinan a la perfección la textura de un calabacín y el sabor de un pepino, es perfecta para consumirla de distintas formas, su parecido con el calabacín hace que no se pierda su textura cuando se toma en caliente, y su gran contenido en agua la hacen ideal para preparar platos fríos”, explica el chef.

Menú degustación

Tanto es así que Tony García se ha atrevido a preparar 7 platos diferentes: desde entrantes, pasando por el plato principal y el postre elaborados con la hortaliza desarrollada por Beyond Seeds e IFAPA y comercializada por Unica Group. 

Asi pues, el espectáculo comenzó con una Ensalada de Zucchiolo y cebolla confitada y judías que simulaban el sabor de la alga wakame. Justo después, llegó el turno del Canelón de Zucchilo, relleno de queso crema con tartufo, una auténtica delicia para los amantes de los sabores suaves. 

Asimismo, el Carpaccio de Zucchiolo no dejó a nadie indiferente debido a su textura suave y el matiz sabroso que dejaba en el paladar tras consumirlo. Pero para textura suave, el Gazpacho de Pastor con Zuccihiolo, una apuesta fresca ideal para el verano.  Como plato principal, Tony García decidió ofrecer un Wok de Zucchiolo con tomatitos cherry y un ligero toque de soja. No obstante, también se pudo probar el Zucchiolo en tempura. 

Innovación

Para sorprender aún más a su público, el chef usó el tallo de la hoja de Zucchiolo para combinarlo con un suave caldo de pollo y pan tostado, mientras que el toque de sabor se lo daba la salsa kimchi. 

Tony García puso el broche de oro a la degustación con el postre elaborado a base de esta hortaliza ganadora del Innovation Award de Fruit Logistica 2024. Un Zucchiolo troceado en pequeños taquitos, salteado con azúcar y vinagre de Jerez, y helado de yogurt.

Algunos de estos platos ya forman parte de la carta del Espacio Gastronómico Tony García.