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Las grandes finales merecen grandes escenarios. Y si se trata de
elegir el mejor vino de España, es difícil imaginar un decorado
mejor que el de un establecimiento que, desde hace décadas, es una de las banderas de la gastronomía provincial como es el caso de Restaurante
Escánez, en Garrucha.
Lo sucedido esta
semana en la Cata de los Cinco (+1) Mejores Vinos de España va mucho
más allá de la elección ‘a ciegas’ del mejor caldo español,
que no es poco. Se trata de una ceremonia que aúna los vinos más
puntuados por las principales guías nacionales con los productos de
la tierra más exquisitos, con el añadido haber pasado por la cocina
de Escánez. A todo ello, hay que sumarle la inestimable presencia de
reconocidos bodegueros y enólogos llegados de todo el país.
Con dieciséis
ediciones de historia, esta cita se ha convertido por derecho propio
(y gracias al buen hacer de la familia Escánez, bodegueros y
enólogos) en uno de los principales eventos gastronómicos
nacionales dentro de este ámbito. Hasta allí acudieron bodegueros
como Agustín Santolaya, de Bodegas Roda, con vino Cirsión (2000);
Gerardo Méndez, autor del Albariño DO Ferreiro; Marcos Eguren, con
Mágico (2020), de Viñedos Sierra Cantabria; Juan Muga, de Bodegas
Muga, que dio a degustar Torre Muga (2020); Cote Carlota, de Cote
Entrevinos; Toni Pérez, de bodegas Gramona y Alfonso Delgado, de
Casa Alberto, que llegó con un vermut incomparable bajo el
brazo.
Todo un ‘dreamteam’ de bodegueros y enólogos
que no dudaron a la hora de acudir hasta Garrucha para formar parte
de esta ceremonia cuyos pasos son respetados – y no menos
disfrutados- de forma escrupulosa por sus comensales, que además
tienen la ocasión de compartir sensaciones e impresiones con
auténticos profesionales y expertos.
Bodegas de prestigio
nacional e internacional que además estuvieron acompañadas por el
reconocido crítico enológico Andrés Proensa. Tampoco dudaron a la
hora de volver a esta cita nombres y productos que dotan al evento de
la mayor calidad gastronómica, como es José Antonio
Fernández, de jamones Joselito y Fernando
Fregeneda, de la quesería La Antigua, uno de los máximos
exponentes ‘gourmet’ de este producto lácteo.
Sin embargo, un
ritual como este bien merece un templo a su medida. Restaurante
Escánez se ha convertido sin duda en la catedral de los mejores
vinos nacionales gracias al buen hacer de sus profesionales y de sus
responsables, como son Francisco Escánez (padre e hijo), siempre
atentos a lo que sucede sobre las mesas para que todo salga,
efectivamente, a pedir de boca.
Desarrollo de la cata
Sentados los
comensales, comienza la cata a ciegas, con seis copas de vino frente
a cada asistente que tendrán que olfatear, saborear y visualizar para
puntuarlas, desconociendo de qué bodega procede cada caldo. Una vez
reflejadas las puntuaciones negro sobre blanco, la suma da la clave y
se anuncia el que es, según los catadores, el mejor vino de España.
En esta ocasión, el mayor número de puntos fue para Alabaster
(2021), quedando muy cerca en cuanto a puntuación Cote Carlota
(2019) en segundo lugar y Cirsión (2020), en el tercero.
Tras la
‘coronación’, llega a la mesa el mejor acompañamiento para unos
vinos de esta entidad. De ello se encarga el Restaurante Escánez,
cuyo trabajo con los mejores productos locales ya es más que
conocido. Tomate RAF, láminas de atún, cigala de Garrucha hervida,
gambas rojas a la plancha, galanes fritos, enfritá de hortalizas y
pulpo y pardillejo al horno redondearon la conocida cata además de postres, representados por hojaldre con crema y fruta de temporada.
Sabores con los que catadores y expertos que acudieron al
Restaurante Escánez pusieron el punto y final a una cita de la que muchos
salieron con dos cometidos: con el nombre bien apuntado
de los exquisitos caldos (con la intención de volver a probarlos
más pronto que tarde) y arrancando la cuenta atrás para disfrutar de la que
será la decimoséptima edición de una cita gastronómica que hace
de Garrucha y a Restaurante Escánez la capital nacional de la
enología. Todo un templo donde degustar y disfrutar de los mejores vinos.
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