Un almeriense, entre los mejores panaderos de España

Un obrador almeriense ha dado un paso decisivo en su consolidación como uno de los referentes de la panadería artesanal en España. Su maestro panadero, Fran Cuadrado, ha logrado posicionarse entre los 50 mejores panaderos del país tras ser galardonado con una estrella en el prestigioso Certamen de los 50 Panaderos Top de España, una competencia que reúne a los mejores artesanos del pan a nivel nacional.

Este certamen, que se presenta como una evolución de la reconocida "Ruta Española del Buen Pan", tiene como objetivo principal seleccionar a los panaderos más destacados del país. Para ello, la organización ha realizado cuatro convocatorias en diferentes puntos de la geografía española, evaluando minuciosamente las creaciones de cada participante. Los criterios de evaluación son extremadamente detallados, valorando aspectos como la forma, la corteza, la cocción, la miga, el aroma y, por supuesto, el sabor.

El jurado, compuesto por destacados expertos como Eduardo Úbeda, María José San Román, Manuel Flecha, Florindo Fierro, Pere Fábrega y Carlos Martín, ha reconocido la excelencia de LaPelina Panadería Artesana, el obrador situado en la calle Murcia de Almería, y la maestría de Fran Cuadrado en el arte de la panadería.

El pan que llevó a LaPelina al estrellato fue su pan de campo, una creación que, hasta el momento, solo se encontraba en su carta los miércoles, pero que, tras este éxito, estará disponible todos los días. Este pan, de forma redonda y elaborado exclusivamente con harina de trigo y un toque sutil de centeno, ha conquistado por su equilibrio y complejidad de sabores. Se caracteriza por un proceso de fermentación largo, realizado solo con masa madre, lo que le otorga una textura única y una corteza crujiente. Desde la apertura de LaPelina en octubre de 2022, el obrador ha llenado los alrededores de la calle Murcia con el irresistible aroma a pan recién horneado, y este nuevo reconocimiento lo sitúa entre los mejores del país.

Marca almeriense

El proceso de selección para el certamen no ha sido sencillo. Tanto LaPelina como su competidor local, el Obrador Las Pitas, que también postulaba para entrar en la lista de los 50 mejores, debieron presentar dos panes redondos iguales, elaborados exclusivamente con harina de trigo común. Además, debían proporcionar una ficha técnica detallada en la que se especificara la técnica utilizada, los ingredientes y el proceso de elaboración. Los panes, una vez cocidos, debían tener un peso exacto de entre 800 y 900 gramos, tal como requerían las bases del concurso.

A lo largo de este riguroso proceso, LaPelina ha sabido destacarse gracias a la calidad de su producto, que combina técnicas tradicionales con un respeto absoluto por los ingredientes naturales. Tras la evaluación inicial, los panaderos que alcanzan el reconocimiento en el certamen, como es el caso de Fran Cuadrado, recibieron una visita anónima por parte del jurado para comprobar in situ la calidad de sus productos, la presentación del pan en tienda y la atención al cliente, asegurando así que la excelencia se mantiene no solo en el obrador, sino también en la experiencia de los consumidores.

Entrega de estrellas

El Certamen de los 50 Panaderos Top de España culminará el próximo 29 de octubre en Madrid con una gran ceremonia de entrega de estrellas, en la que asistirán los mejores artesanos de la harina del país. Durante este evento, no solo se otorgará la estrella a LaPelina y a los demás galardonados, sino que se revelarán los tres panaderos más destacados del año, quienes recibirán la Estrella de Oro, Plata y Bronce, respectivamente.

A pesar de la dura competencia, LaPelina ha conseguido hacerse un hueco en este prestigioso ranking, en el que otro competidor local, el Obrador Las Pitas, también postulaba por un lugar. Aunque Las Pitas presentó su candidatura con un pan de alta calidad, finalmente no logró entrar en la lista de los 50 mejores panaderos de España. Este año, el reconocimiento se ha inclinado hacia Fran Cuadrado y su equipo de LaPelina, que han conseguido cautivar al jurado con su pan de campo, elevando así el nombre de Almería en el panorama de la panadería artesanal nacional