Los 16 platos de la mejor cocina almeriense que ofrecen estas conocidas jornadas

Dos días y un total de 16 recetas de auténtica magia culinaria aterrizan esta semana en esta nueva edición de las esperadas Jornadas Gastronómicas ‘El Toro Bravo en la Cocina’. El Restaurante Terraza Carmona de Vera celebra en los próximos días, 14 y 15 de noviembre, la 28ª edición de este evento que homenajea la riqueza de las gastronomía local.

Durante este próximo jueves y viernes, los comensales podrán disfrutar de una experiencia culinaria única que fusiona la carne de res brava y los productos frescos de la huerta almeriense en lo que promete ser un festín para todos los sentidos.

Las jornadas de este año prometen ser una experiencia gastronómica singular, elaborada con carne ecológica de res brava criada de forma sostenible y los mejores frutos de la ‘Huerta de Europa’ de la Terraza Carmona. Pimientos, tomates, zucchiolo, berenjenas, alcachofas o yema de flor de calabaza son solo algunos de los productos que acompañarán a la carne.

En total, los asistentes podrán saborear 16 platos que estarán repartidos entre dos menús degustación, uno para cada día, diseñados para resaltar la riqueza de sabores de los productos de la tierra y la excelencia de la carne de toro de lidia.

Menú degustación jueves

El primer día, en el almuerzo del jueves 14 de noviembre, los comensales que quieran disfrutar del primer menú degustación comenzarán la jornada con un sofisticado tarrito de berenjena asada con tomate raf, apio, nabo, aguja de eral confitada, rúcula y lascas de foie, seguido de un ‘Molinete’ de lengua de añojo escabechada, pepino y brotes tiernos sobre carpaccio de lomo y emulsión de ajo negro y AOVE.

A continuación, el recorrido continuará con unas albondiguillas de cadera de becerro de tientas en hoja de col, judías verdes y pistachos; tortillitas de picaña de novillo braseada y acelga roja; y zucchiolo amarillo y verde relleno de costillar de res brava asado al tomillo-limón sobre parmentier violeta.

En los siguientes pases, los comensales disfrutarán de gurullos con falda de toro de lidia, alcachofas tiernas y tirabeques; rehilete de solomillo de utrero con pimiento; california, tomate lobello a la parrilla y salsa de boletus; y para terminar un ‘brindis’ de naranjas y uvas de Almería con chocolates en texturas.

Menú degustación viernes

El menú degustación del viernes 15 de noviembre arrancará con pimiento sweet Palermo chocolate relleno de ensaladilla con redondo de toro en orza y repollo al pimentón y tostas de pan al curry con revoltillo de lomo alto de utrero a la parrilla, espinacas y guisantes lágrima seguidos de roscos de morrillo y llana de vaquilla confitados y acelgas sobre virutas de calabacín y perlas de tomate y milhojas de berenjenas con cachitos de hígado de añojo al ajo negro, tomate bárbaro y jamón ibérico.

A continuación, se ofrecerá unas yemas de flor de calabaza al AOVE y carrillada de cuatreño al vino tinto de Laujar. Después, los comensales disfrutarán de un potaje almeriense de verduras de otoño, legumbres y espaldilla de toro de lidia al hinojo que dará paso a los deliciosos ‘Clarines y timbales’ de rabo de toro estofado con hortalizas de raíz al aroma de trufas y castañas. Para finalizar, un delicioso bavaroise de papaya con bizcocho borracho de cacao y granadas sobre albero de vainilla y almendras.

Cada uno de los menús degustación de las Jornadas Gastronómicas ‘El Toro Bravo en la Cocina’ tiene un precio de 63,50 euros por persona. Este precio incluye una selección de platos acompañados de vinos, cervezas, licores, café y agua, todo cuidadosamente seleccionados para complementar la experiencia gastronómica.