Cocina y cerveza armonizan los sentidos

El mundo de la cerveza es  apasionante como mostró el maestro cervecero de Estrella Damm, Carlos Cervantes, en la cata comentada que ofreció en la Taberna Entrefinos. Una cata que estuvo armonizada con seis elaboraciones que preparó el equipo de la casa exclusivamente para una ocasión como esta.

Así, como es habitual en Entrefinos, su gerente Paco Morales, junto al chef Pedro Ferrón y el resto del equipo, degustaron las diferentes cervezas que se sometieron a cata y a partir de ahí se pusieron a trabajar para ver que platos y productos podían ir mejor cada una de las  ‘rubias’ degustadas. 

Resultó un menú de alta cocina, con cuidadas elaboraciones y basadas sobre todo en el producto, siempre de calidad y bien tratado en la cocina.

El maestro cervecero relató una breve historia de este grupo cervecero y fue comentando como se catan las cervezas, sus matices y analizando los sentidos, olfato, vista y paladar.

Destacó que el grupo cuenta con 250 formatos diferentes, y señaló que es importante la temperatura de servicio que debe ser de unos 4ºC, y el cristal en el que se sirve.

En esta ocasión los comensales comenzaron con una cerveza AK Damm acompañada de cecina de león peinada con aceite de trufa, para continuar con una Inedit con espuma de parmentier con huevo poché y pulpo seco de Adra, la Weiss Damm estuvo armonizada con un lingote de salmón marinado de Normandía con esencia de tomillo y cilantro.

Desde Valencia llegaba la Turia Tostada con un cubilete de arroz minero con sepia y gambas, para pasar a la Voll Damm con un centro de carrillera con menta y chocolate y rematar con una negra Back Damm con unas trufas artesanas estilo Ferrón.