Curry de bacalao: el plato que querrás preparar a toda costa

Hoy el chef Francisco Capel-López nos trae un plato hindú que es ideal para preparar cualquier día de la semana.

Ingredientes para 4-6 personas 

520 gr de lomo de bacalao, sin piel y cortado en trozos.

400 gr (1 lata) de tomates

300 gr de espinacas

150 gr de salsa pasta Curry tipo Rajah, si es picante mucho mejor. Lo encontrarás en supermercados en la sección de salsas.

12 gr de pasta de tamarindo.

6 gr de cúrcuma molida (1 cucharadita pequeña)

2 limas, ralladura y zumo.

2 cebollas cortadas en rodajas muy finas. 

3 dientes de ajo en rodajas muy finas.

30 gr de jengibre sin piel y rallado.

20 hojas de curry; puedes sustituirlas por hojas de albahaca mezclada con un poco de zumo de limón.

420 gr. de arroz basmati.

Elaboración

1. Con la cúrcuma en un bol grande, añade el zumo y ralladura de lima y una pizca de sal.  Mezcla bien y añade los trozos de bacalao, mezcla con cuidado para que cada trozo quede bien untado. Tapa con film trasparente y deja marinar un par de horas en la nevera.
2. Pasado el tiempo de marinado, calienta un poco de aceite en una cazuela a fuego medio-alto, añade las cebollas picadas, el ajo, el jengibre y las hojas de curry (o de albahaca) y una pizca de sal.
3. Cocina y ve removiendo para que no se pegue durante 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada. Añade la pasta de curry y fríe un par de minutos más.
4. Añade la lata de tomates, la pasta de tamarindo y 200 ml de agua caliente, mezcla para que se disuelva el tamarindo bien, salpimienta y en cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 10 minutos y sin tapar la cazuela para que espese un poco.
5. Remueve de vez en cuando para que no se nos pegue.
6. Mientras, prepara el arroz basmati siguiendo las instrucciones del fabricante.
7. Pasado esos 10 minutos, añade las espinacas y el pescado con el marinado a la cazuela y cocina a fuego bajo. El pescado estará listo en unos 5-7 minutos.
8. Para servir, hemos dividido el arroz en cuatro cuencos y añadido el curry de bacalao.