La receta definitiva de un clásico postre: así se prepara el Tarte Tatin

El chef Francisco Capel-López nos trae la receta de un postre universal muy fácil de elaborar.

Ingredientes para 6-8  porciones

1. 800g (7 u 8 piezas) de manzanas Golden o Granny Smith peladas, cortadas en cuartos y sin la parte central.
2. 150 gr de azúcar
3. 60 gr de mantequilla sin sal en dados
4. 20 gr de mantequilla sin sal derretida
5. 250 gr de masa quebrada 

Para la masa quebrada:

1. 250 gr de harina
2. 150 gr de mantequilla muy fría
3. 1 pizca de sal
4. 100 ml de agua muy fría

Elaboración

Corta la mantequilla en cubos muy pequeños y mézclalos con la harina usando las puntas de los dedos, hasta obtener una especie de migas. 

Añade una pizca de sal y el agua fría. Amasa ligeramente hasta que esté bien mezclado y obtengas una bola de masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. 

Pasado este tiempo, estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir un grosor de unos 3-4 milímetros.

La cortamos un poco más grande que el tamaño de la sartén que vamos a utilizar como molde. 

Para la tarta:

Precalentamos el horno a 180C o  (160C sin tu horno tiene ventilador) y con calor arriba y abajo. 

En una sartén apta para horno de unos 25 cm a fuego medio pon la mantequilla en dados y el azúcar por unos 10 minutos hasta  que caramelice. Iremos removiendo continuamente para evitar que se nos pegue. Una vez tengamos el caramelo listo, apagamos el fuego y vamos colocando las manzanas con el corte hacia arriba empezando por los bordes hasta el centro y lo más apretadas que podamos y sin dejar ningún hueco. 

Untamos con un pincel de cocina la mantequilla derretida por todos los trozos de manzana y las espolvoreamos con un poco de azúcar por lo alto. Metemos la sartén en el horno y horneamos por 30 minutos. Pasados los 30 minutos,  sacamos la sartén del horno y colocamos la masa quebrada encima y la vamos metiendo hacia dentro de la sartén, por todo los lados, cubriendo toda las manzanas. Pinchamos la masa unas tres o cuatros veces, metemos la sartén en horno y cocinamos durante 45-50 minutos hasta que tengamos la masa dorada. 

Sacamos del horno y dejamos que enfríe durante 5 minutos, pasamos un cuchillo por los bordes para que nos sea más fácil desmoldar, pon un plato o fuente lo suficientemente grande encima y dale la vuelta 

La puedes servir con crema o helado de vainilla.