Garbanzos con verduras y arroz integral para un domingo saludable

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este domingo 9 de abril a cargo de la nutricionista almeriense Isabel María López Segura, de Nutridietista

Desayuno

Café o descafeinado con leche semidesnatada o bebida vegetal

Tostada de pan de centeno con tomate y aguacate

Media mañana

1 persimon

Frutos secos naturales (almendras, nueces, pistachos sin sal...)

Comida

Ensalada con gambas

Preparación: Lavar canónigos y tomate y pelar una cebolla. Cortar la cebolla en aros, el tomate en porciones pequeñas y unos pepinillos en laminas. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y añadir la salsa de aliño. Para el aliño: vinagre de vino, 1 cucharada de aceite, unas gotas de limón, sal y pimienta.

Garbanzos con verduras y arroz integral 

Preparación: deja los garbanzos a remojo en agua la noche de antes. Pela y trocea unos ajos tiernos y pica una cebolla y un tomate. Lava un pimiento y córtalo en cuadraditos. Pela un calabacín y trocéalo en dados. Reserva los vegetales cortados y pon a cocer las legumbres durante dos horas en una cazuela, junto a la cabeza de ajo, laurel y azafrán. Calienta un chorrito de aceite y rehoga la cebolla a fuego lento unos 10 minutos. Añade los ajos tiernos y el pimiento y rehoga 4 minutos más. Echa el tomate salpimienta y sazona con el azafrán. Cuece durante 10 minutos más. Incorpora la cazuela con los garbanzos el sofrito preparado, los daditos de calabacín y el arroz. Deja cocer 8 minutos a fuego fuerte y otro 10 a fuego suave. Déjalo reposar y sírvelo bien caliente.

2 rodajas de piña

Merienda

2 biscotes integrales con queso fresco

Infusión de jengibre

Cena

Huevo con pisto

Preparación: Cocer el huevo en agua hirviendo durante 10 min. Pelarlo y reservarlo. Lavar las verduras (calabacín, pimiento, berenjena y cebolla )y cortarlas en dado. Dorarlas con el aceite. Cortar el huevo en cuartos y servirlo con el pisto por encima.