Hoy es Navidad y vienen todos a casa a celebrarlo y a comer, así que durante días llevaremos preparando el almuerzo para tenerlo todo a punto y poder disfrutar este encuentro familiar todos juntos, pero procuremos no complicarnos la vida en la cocina, la calidad y la sencillez no están reñidas.
De la mano del profesor de cocina de la Escuela de Hostelería Antonio Bonilla, les proponemos un menú para hoy o cualquiera de estos días. De entrada para la primera cerveza y entre charla y abrazos, se imponen productos de Almería, como una buena tabla de embutidos caseros de Serón o María y queso curado de Serón o Uleila del Campo.
De entrante a modo de ensalada, se puede servir al centro o individual, como en la fotografía, un cebiche de lubina con granada, aguacate, cubitos de naranja, mango y endivia. De entrante una coquilla de merluza y marisco gratinada con gorgonzola.
De pescado, mosaico de salmón y bacalao con salsa de frutos secos y alcachofas confitadas, un sorbete de cerveza y, de carne, daditos de presa ibérica a la brasa sobre patata confitada y salsa de Oporto. De postre brazo de queso con arándanos y enrejado de chocolate blanco.
De nuestros mares llegan las coquillas de marisco
Ingredientes:
350 gr de merluza, 8 gambones del mar de Alborán, 100 gr de queso gorgonzola, 2 cebollas, 1 puerro, 3 zanahorias, 100 gr de puré de tomate, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, 500 ml de leche, Ajo, AOVE y sal.
Elaboración:
Hacer el fumet con las hortalizas y la merluza. Una vez elaborado, retiramos el pescado y lo desmigamos. Pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas, más media cebolla y el puré de tomate, hacemos una salsa americana. Trituramos y pasamos por un chino y después agregamos la leche. Cocinamos las gambas con un poco de aceite de oliva y el ajo, y las cortamos en taquitos. Ponemos la mantequilla al fuego y rehogamos la media cebolla restante cortada muy fina.
Después añadimos la harina, mezclamos y añadimos la salsa americana que teníamos preparada junto a un poco del caldo de la merluza y las hortalizas sin parar de remover para evitar que salgan grumos. Por último agregamos la merluza desmigada y las gambas peladas y troceadas.
Para finalizar ponemos la mezcla en una concha de vieira y le añadimos queso gongonzola sobre ella y gratinamos en el horno, hasta que se queden doraditas.
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