“El tomate RAF es fruta, dulce como la miel”

Este será el segundo año en el que Kiko Moya estará presente en Degustho. ¿Qué van a poder aprender en esta ocasión los asistentes de su cocina?
Sí, ya tuve la suerte de estar el año pasado. Por nuestra parte, cuando vamos a un congreso, si no hay un tema en concreto intentamos enseñar nuestras últimas propuestas o por lo menos aquellas que tienen algo que aportar. Alguna técnica que pueda resultar interesante para nuestros compañeros cocineros.

¿Puede adelantar alguna de esas técnicas que van a mostrar?
Nosotros trabajamos unos arroces en ‘llauna’ (en lata) en los que llevamos trabajando casi diez años. Es un trabajo que nos costó mucho tiempo sacar yque ya empieza a verse en otros restaurantes, cosa de la que me enorgullezo. Explicaremos que es lo que hacemos con nuestro arroz y también uno de los platos que el año pasado funcionó muy bien que era una crema de mostaza con hierbas recién cortadas que es un plato con una técnica muy sencilla pero que ha sido algo que a la gente le ha gustado. Serán dos de las propuestas que llevaremos el lunes.

Volviendo al pasado año. ¿Cómo recuerdas tu paso por Huércal-Overa?
La verdad es que ya había estado en Almería en otras ocasiones pero reconozco que fue gratamente sorprendente como un pueblo así se vuelca de esta forma apostando tanto por la gastronomía. Es algo a valorar mucho. Todo aquel que pueda asistir y que vaya a Huércal-Overa se dará cuenta de que realmente esto es así. Y este año con el cartel tan bueno que han conseguido con Samantha, Mario Sandoval o David Muñoz es unlogro. Lo tienen que considerar asío porque esto no se suele ver en este tipo de certámenes.

Comentas que ya conocías la provincia de Almería. ¿Qué destacarías de esta tierra?
La conozco pero no todo lo que me gustaría. Es conocido que Almería forma aprte de la despensa del panorama gastronómico nacional. Por supuesto Huércal-Overa es reconocido por sus espárragos trigueros-verdes y cómo no los tomates RAF, que son fantásticos y a todos nos emocionan cuando comemos. Yo creo que son fruta porque es dulce como la miel. Perosnalmente son los dos productos que más conozco y que más he trabajado.