Matambre y Uovo, la apuesta por la nueva cocina de La Tahona

Continuamos con agradables sorpresas en esta IX Ruta 'De Tapas con Almería', sobre todo en propuestas basadas en una cocina y productos muy tradicionales, elaborados de diferentes formas, utilizando nuevas técnicas, sobre todo en cocciones apenas abrasivas para el producto, con lo cual este conserva todo su sabor y cualidades alimenticias.

Un claro ejemplo de ello puede ser el 'matambre' de LA TAHONA Plaza Vieja, que es un simple filetito de ternera, sometido a un proceso de tiernización, sobre el que ponen una crema de roquefort y acompañan con unas patatas fritas con gran presentación.

Así, el 'uovo' de Reyes Católicos está montado sobre un vaso alto con una base de tomate concasse. Encima lleva unas patatas pochas y un huevo escalfado, crema de queso con roquefort y se culmina con crujiente de jamón.