Arroz con conejo, setas y pimiento para este 1 de noviembre

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este martes 1 de noviembre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez.

Desayuno

Café con leche semidesnatada.

Tostada pan integral con Tomate Pera Intense Vicasol y atún al natural.

Media mañana

5 nueces.

Almuerzo

Arroz con conejo, setas y Pimiento California verde Vicasol.

Ingredientes: 400 gramos de arroz redondo, 500 gramos de conejos troceado, 250 gramos de setas variadas, 1 pimiento California verde Vicasol, 2 Tomate Pera Intense, 1 cebolla, 1 copita de vino blanco, 2 dientes de ajo, 4 almendras tostadas, 1 ramita de perejil, 1 ramita de romero, aceite, sal, pimienta.

Elaboración: Pela y pica la cebolla y lava y corta el pimiento a cuadraditos eliminando las semillas. Después, ralla los tomates y resérvalos. Calienta una cazuela con 6 cucharadas de aceite. Salpimienta el conejo y fríelo 3 o 4 minutos a fuego fuerte. Retíralo y reserva. Sofríe la cebolla hasta que se dore, añade el pimiento y sofríe 4 minutos. Echa el tomate Vicasol y fríe a fuego medio hasta que evapore el agua. Luego, agrega las setas limpias y troceadas. Cocina 2 minutos y añade el conejo. Cubre bien con un litro y medio de agua caliente y cocina durante 5 minutos a fuego medio. Incorpora el arroz y cocina durante otros 10 minutos. Pica las almendras, el ajo y el perejil y reparte la picada sobre el arroz. Continúa la cocción otros 5 minutos aproximadamente. Sirve en cuencos.

Merienda

1 yogur natural con canela.

Infusión fría.

Cena

Alcachofas rehogadas con jamón serrano.

1 manzana.