Canelones de berenjena rellenos de arroz y gambas para un domingo saludable

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este domingo 11 de diciembre a cargo de la nutricionista almeriense María Rodríguez, de Nutripharma.

Desayuno

Infusión.

1 tostada integral de Tomate Cherry Pera Vicasol y atún al natural.

Media mañana

Café con leche desnatada.

1 pera.

Almuerzo

Canelones de berenjena Vicasol rellenos de arroz y gambas

Elaboración: Coloca 200g arroz en una olla con abundante agua salada y cuécelo hasta que quede al dente. Luego, escúrrela. Lava 3 berenjenas Vicasol, córtalas en láminas y remójalas en agua con sal durante 5 minutos. Luego, escúrrelas, sécalas y confítalas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. Pela 1 cebolla morada y 2 zanahorias, y limpia 2 pimientos California verde Vicasol. Corta todo en daditos y confita en el mismo aceite durante 15 minutos. Agrega 2 dientes ajos pelados y 1 guindilla lavada y confita 5 minutos más. Añade 250 g gambas peladas, confita otros 5 minutos y escúrrelo todo. Retira los ajos y la guindilla y mezcla el resto con el arroz. Extiende 4 láminas de berenjena Vicasol acaballadas, rellénalas con la preparación y enrolla para hacer el canelón. Repite hasta acabar los ingredientes. Sirve con la salsa de tomate tibia y un hilo de aceite.

Merienda

Infusión.

Queso batido 0% con semillas de chía y 2 nueces.

Cena

Hamburguesa de espinacas.

1 plátano.