Ensalada de la huerta: la preparamos con todos estos ingredientes

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este jueves 9 de marzo a cargo de la nutricionista almeriense Isabel María López Segura, de Nutridietista.

Desayuno

Gachas o porridge de avena.

Preparación: 250 ml de leche o bebida vegetal o agua la calentamos y añadimos 4 cucharadas soperas de copos de avena removemos y dejamos reposar hasta que espese. Después podemos añadir canela, cacao o esencia de vainilla y fruta.

Media mañana

1 naranja y una Infusión (té rojo o verde).

Comida

Ensalada de la huerta.

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 30g de nueces peladas, 150g de tomates cherry, 100g de requesón, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración: Lava 2 manojos de espárragos con agua fría límpialos eliminando la parte más dura del tallo y córtalos en trozos del mismo tamaño, lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela e incorpora los espárragos, cuécelos entre 5 y 7 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Retíralos con la espumadera y sumérgelos en agua helada para interrumpir su cocción, así mantendrán su intenso color verde. Luego, vuelve a escurrirlos. Corta 30 gramos de  nueces en trozos pequeños. Lava unos tomates y córtalos por la mitad. Escurre el requesón. Dispón el vinagre en un cuenco. Añade una pizca de sal y otra de pimienta, y ve vertiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor, hasta conseguir una vinagreta bien emulsionada. Distribuye los espárragos en 4 cuencos. Agrega los tomates, las nueces y el requesón. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Cordero al horno. 

Elaboración: Meter en el horno el cordero con aceite de oliva, vino blanco, ajo y tomillo.

Yogur griego natural o yogur vegetal.

Merienda

Bol de frutas naturales (fresa, plátano y kiwi).

Frutos secos naturales (almendras, nueces, pistachos sin sal...).

Cena

Judías verdes asadas con parmesano.
Elaboración: Calentamos el horno a 200 grados, mientras ponemos en un bol grande las judías lavadas y escurridas, aceite de oliva y queso parmesano rallado y pan rallado grueso y remover hasta que quede todo bien mezclado. Extendemos las judías verdes en una bandeja de horno con papel y horneamos durante 15 o 20 min, dándoles las vuelta a la mitad.

Huevo cocido con pimentón.

Kéfir o yogur natural o vegetal.