Fideuá de verduras para disfrutar del domingo: el menú saludable de hoy

LA VOZ DE ALMERÍA, en su edición impresa y digital, y el espacio 'Hoy por Hoy' de SER Almería ofrecen, con la colaboración de Vicasol, cada día un menú saludable, con presencia de productos almerienses, para ayudar a cuidar nuestro cuerpo.

Este es tu menú para este domingo 12 de marzo a cargo de la nutricionista almeriense Isabel María López Segura, de Nutridietista.

Desayuno

Café o infusión

Tortitas de avena y plátano (50 gramos de copos de avena, 1 plátano maduro, 1 huevo y 1/4 de levadura) canela al gusto

Media mañana

5 fresas mezcladas con zumo de 1 naranja

Comida

Fideuá de verduras

Elaboración: pela y pica finamente una cebolla y dos dientes de ajos. Limpia los 50 gramos de champiñones, 1 pimiento rojo y otro verde y 8 espárragos y córtalos en trozos pequeños, pela 2 tomates y tritúralos. Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla durante 2 min. Añade los pimientos y rehógalos otros 2 min. Agrega el ajo, pulpa de ñora y unas hebras de azafrán, remueve y prosigue la cocción 1min. más. Incorpora el tomate, sazona y sofríe 5 min. Vierte medio litro de caldo de verduras muy caliente y cuando empiece a hervir añade 300 gramos de fideos gruesos. Remueve y deja cocer 5 min. Incorpora los champiñones, los espárragos y los guisantes, y rectifica de sal. Cuece 5 min. más, aparta la cazuela del fuego y deja reposar unos 3 min. antes de servir.

Gelatina sin azúcar

Merienda

Humus de garbanzos y sésamo con bastones de hortalizas crudos (zanahoria, pepino y apio

Infusión

Cena

Crema de espárragos con parmesano

Elaboración:  Lavamos ¼ de espárragos, cortamos y reservamos las puntas, Cortamos los tallos en trozos de unos 2 cm, En un cacito pequeño hervimos agua con media cucharadita de bicarbonato. Cocemos las puntas de espárragos 4 min y apartamos esa agua de cocción, introducimos las puntas en agua helada, las escurrimos, secamos y reservamos. Pelamos y picamos media cebolla, y la pochamos en aceite de oliva durante 5 min, Añadimos los espárragos y rehogamos durante 5 min mas, añadimos medio vaso de leche y medio vaso de agua ( de la cocción de las puntas de espárragos), salpimentamos y hervimos a fuego suave 20 min. Vertimos en el vaso de la batidora o robot de cocina y agregamos el queso parmesano rallado, trituramos hasta obtener una crema suave sin hebras ni restos de espárragos o cebolla, podemos añadir por encima daditos de jamón o huevo duro

Cinco fresas