El bacalao pasó de ser pescado de pobres a estrella de la cocina

Con el paso del tiempo el bacalao ha pasado de ser un pescado popular más bien de pobres a ser estrella de la cocina y a un precio respetable. Se ha pasado de esas bacaladas pequeñas para los guisos que se vendían a principios de la segunda parte del pasado siglo pasado a encontrar en el mercado piezas de bacalao de enorme calidad y tamaño, se hizo famoso el bacalao de Giraldo que elaboran en Álava hace unas décadas y actualmente continúa, aunque algunas de las piezas más cotizadas actualmente llegan desde Islandia,  hay algunas de enorme tamaño de cerca de los 15 kilos.

Desde tiempo inmemorable el bacalao tiene una gran tradición en la cocina de cuaresma sobre todo porque en estas fechas de Semana Santa y festivos es difícil conseguir buen pescado fresco y no digamos en zonas rurales y más apartadas y si embargo este tiene la gran facilidad para salarlo, desalarlo y poder de conservación, por lo que se convirtió en un pescado muy popular por ser además fácil de conseguir y a bajo precio por lo que era un alimento al que podía acceder casi todo el mundo. Con el paso del tiempo el bacalao ha ido subiendo de nivel de calidad y tamaño y precio,  hasta convertirse en  un producto estrella e imprescindible en la cocina. De ahí puede venir de alguna manera la relevancia que tiene en la cocina de estas fechas, ya que es un imprescindible.